Paso 4: Hacer el caramelo infundido de Chile
Un termómetro de caramelo, una cacerola, una cuchara larga de madera y 2 cucharas de metal.
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1 taza de mantequilla
1 cucharada jarabe de maíz ligero (opcional)
1 cucharadita Chile en polvo (Use su favorita)
Clip el termómetro de caramelo a la cacerola, luego agregar todos los ingredientes anteriores.
Sobre fuego medio, cocine y revuelva hasta que el azúcar se haya derretido.
Gire el calor alto y revolver constantemente hasta que el termómetro Marque 350 grados. A esta temperatura empezarás a oler el polvo de Chile y ver un poco de humo.
Retire el caramelo caliente que hierve a una hornilla de frío.
Uno a uno, mantenga cada chip de tortilla (por una esquina) sobre la olla, en ángulo hacia abajo.
Cuidadosamente colocar el jarabe de caramelo caliente sobre la parte superior del chip. (Cubrir solo un lado, no ambos lados.)
Agite suavemente, permitiendo que el jarabe de caramelo exceso gotee hacia la olla. Ten cuidado. El caramelo está caliente!
Coloca cada ficha caramelo-revestida de la hoja de galleta alineada.
Espolvorea la mini chispas de chocolate sobre el caramelo mientras todavía está bastante caliente. (Este el tiempo cuando será útil, si puede encontrar un par extra de manos).
Dar las fichas mini unos minutos para ablandar, luego use el reverso de una cuchara limpia para alisar el chocolate sobre el caramelo.
Espolvorear unos trozos de jalapeños confitadas encima el chocolate.
Coloque las virutas de caramelo en el congelador por 15-20 minutos.
Retire las virutas de caramelo del congelador y pellizcar una pequeña cantidad de flor de sal (o sal marina) en la parte superior como la decoración final. Si esto se hace mientras el chocolate está caliente, la sal puede derretir.
