Paso 9: Teoría de la viscosidad
Viscosidad se define como la resistencia al flujo. Imagina dos placas (como en boceto) de la zona A, entre los que es líquido, (grueso y) que es debido a la adherencia (adhesión-ocurrencia de unión de materiales diferentes entre sí cuando entran en contacto con ellos) y la fuerza friccional "pega" a la placa de superficie. Líquido entre las placas se puede dividir en varias capas. Si una de las placas comienza a moverse con velocidad v en x dirección, y luego la capa de fluido más cercana al panel también moverse con velocidad v en dirección X.
Concluimos que la fuerza F necesaria para mover las placas es proporcional a su área (área superficial más grande = más fuerza necesaria para mover debido a la mayor cantidad de líquido que se mueve junto con la Junta), es proporcional a la velocidad que es inversamente proporcional a la distancia entre la placas y (y = múltiples capas de fluido = más fuerza necesaria para mover todas las capas).
De la obtenemos la ecuación:
F=η(A*v/y)
Dónde es:
Fuerza F que actúa a la placa
Coeficiente de Viscosidad η
A - placa de superficie v-velocidad de placas
Además, hay una tensión de esquileo y tarifa del esquileo en el chocolate. La ecuación para el esfuerzo cortante (τ): τ = F / A
