Paso 1: Herramientas y materiales
-repollo fresco,
-una forma de desmenuzar finamente
(un procesador de alimentos o una trituradora de cono de manivela de buena calidad, son fáciles y rápidas), - sal
[lo que puedo decir, mucho no importa qué se utiliza. Es una cuestión de gusto personal. Todo tiene kraut, porque el propósito es permitir fermentación producción de ácido láctico bacterias en lugar de deterioro por otras bacterias, y toda la sal hará]
La proporción de sal para el repollo que sigo es aproximadamente
3 cucharadas de sal a cada col de 5 libras.
Sé que Sal Kosher medirá diferentemente que la sal de mesa estándar, pero Kraut es tan perdonador, realmente no parece que importa. Que gusto ser su guía y utilizar menos de la cantidad total, entonces el sabor y añadir el resto si parece conveniente.
y
-un lugar para almacenarlo.
Utilizar un frasco de salmuera de galón de vidrio, y cuenta con 4-5 cabezas de repollo. ¿Otros pueden usar un balde plástico de categoría alimenticia (pero hay * realmente * una cosa tal como un plástico alimentario? Las mentes inquisitivas pasear... er, pregunto.) o si eres afortunado, tienes un gres o vasija de madera especialmente hecha para conserva en vinagre y fermentación. Se necesita algo a peso el kraut abajo con, pero más en eso más adelante.
Debe estar a una temperatura fresca, preferentemente en el rango de 60 grados, pero puede tolerar cualquier cosa excepto "wam" y "frío" en el punto de que, o bien le deleitará porque está lo suficientemente caliente que asumen otros microbios, o dejará de fermentación adecuadamente porque es demasiado frío. Por eso kraut fue hecho tradicionalmente en el otoño. Guardo mi tarro en la esquina noreste del sótano. Si no está seguro de la temperatura que se mantiene en el, un termómetro barato tiempo ayuda. Sólo tienes que configurarlo de la jarra. Sobre unos 75 o bajo unos 60 grados F puede rendir resultados pobres.
