Paso 11: Lentejas y arroz
-Si usas rojo las lentejas, que pueden ser cocinadas de seco si se le olvida, necesita remojo las legumbres secas durante algún tiempo antes (idealmente durante la noche pero unas pocas horas es aceptable si se le olvida).
-empezar por hervir a fuego lento las pulsaciones en el agua. Yo uso una taza de legumbres 2-3 tazas de agua para 2 personas, incluyendo el agua de remojo. Quiere llevar el agua a hervir, luego baje hasta que está hirviendo muy bien con la tapa en. Poner la mayoría del agua en el inicio, pero guarda un poco volver a agregar más tarde si es necesario.
-cualquier especias enteras grandes como canela, cardamomo, hojas de curry, y así sucesivamente se puede Agregar al agua en este punto.
-El tiempo que esto lleva depende de los pulsos que está utilizando. Lentejas rojas partidas toman cerca de 20 minutos, pero otros tardan más. Pasan por varias etapas durante la cocción. Al principio usted encontrará que el están en el agua tiene un sabor amargo, pero ésta desaparece muy rápidamente, luego ablandan gradualmente a través de. Después de esto, comienzan a perder su forma individual y hacer una salsa cremosa. Me gustaría parar en el punto donde esto ha comenzado a suceder, pero todavía hay algunos de la forma original de la izquierda de pulsos.
-sal se debe agregar una vez que se han suavizado los impulsos a través de-si se añade al inicio deja tomar agua tan bien.
-mientras tanto, picar unas cebollas. Uno o dos son suficiente para dos personas.
-especias de la India más son mejores si se fríen rápidamente antes de agregar los demás ingredientes. Semillas enteras como las semillas de mostaza, comino, cilantro o hinojo deben ser fritos en su propia con un poquito de aceite en una sartén muy caliente con una tapadera hasta que comienzo a pop. Esto es un poco complicado hacer bien para que no se quemen. Con especias molidas se puede Agregar a la cebolla friendo. Una amoladora de la especia es útil si va a hacer mucho de la cocina India; especias enteras de la tierra gusto mejor y duran más que la tierra los.
-las cebollas se deben freír suavemente durante un rato a fuego medio. Si está utilizando jengibre o guindillas enteras, ponerlos en hacia el final de la cocción de las cebollas.
-ahora añadir las cebollas y especias a las legumbres hervidas y comience a hervir suavemente.
-darle un tiempo para que los sabores mezclar, luego servir con arroz.
La parte interesante de hacer esta comida es en los aromas que utilizas. Hay una amplia gama de sabores que se pueden hacer utilizando esta receta básica, de caliente y picante con comino, jengibre, cardamomo y mucho Chile en polvo, suave y cremosas, con sabores como la alholva, cilantro y crema de coco.
Pulsos:
Rojo, lentejas verdes o marrones, frijoles de ojo negro, amarillo arvejas y garbanzos se pueden utilizar en esta receta.
Aromas:
Semillas molidas o enteras de cilantro, comino o mostaza.
Semillas de alholva (estas son muy difíciles de moler, pero puede hacer estallar en el aceite caliente al igual que otras pequeñas semillas).
Toda canela, cardamomo o clavos de olor.
Polvo cúrcuma o ají molido. Tenga cuidado con la guindilla, media cucharadita es suficiente para hacer una comida para dos bastante calientes, así que puede que necesite menos que eso.
Pimiento guindilla verde o roja fresca.
Polvo de la asafétida da un interesante sabor mohoso. De nuevo, no utilice demasiado (por ejemplo 1/4 a 1/2 cucharadita para 2 personas).
Jugo de limón puede ser agradable añadido cerca del final, cilantro fresco picado, coco rallado crema o leche de coco y 'garam masala', que es una mezcla de especias de la tierra que da una cabeza de aromática para el sabor.
Sal al gusto.
Servir con arroz
Una buena forma de cocinar arroz (el ' método de absorción') es lavarla varias veces si es arroz blanco para eliminar el polvo, agregue dos tazas de agua a cada taza de arroz y un poco de sal, llevar a ebullición, entonces gire derecha hacia abajo hasta que apenas es cocer a fuego lento y pone una tapa en. No meneallo - dejarlo hervir a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Si lo haces bien, sale bien esponjosa y no necesita esfuerzo.
