Paso 2: Hacer el caramelo
Conseguir sus ingredientes. Te hace falta:
1 3/4 tazas azúcar
1 taza de agua
1/2 taza Jarabe de maíz (opcional)
1/4 cucharadita de Crémor Tártaro (opcional)
Saborizante (opcional)
Para información sobre la ciencia detrás de los ingredientes y por qué casi todo es opcional, consulte este sitio encantador .
Esta es la parte más peligrosa del proceso. Caramelo líquido con encanto se llama napalm culinaria porque está caliente y se pega a todo. Ten cuidado. Use un delantal. Gafas de seguridad no iría mal. Recuerde, ser que un científico loco significa que destruir ellos todos, no a ti mismo.
No me gusta verter el caramelo fundido de un sartén pesado directamente en mi molde, así que yo mismo hice un crisol vertiendo dulces como el de este Instructable. Hice mi crisol de caramelo de una lata de aluminio, un punzón, un pedazo de tres pies de alambre fino y una brocheta de madera. Me gusta mi diseño, porque cuando viertes el caramelo en él, el caramelo fundido se propagan como los pedacitos pasados del vapor de agua intentan escapar de ella. Ya que mi agujero se encuentra en la parte inferior del crisol, no hay tantas burbujas de aire en el chorro de caramelo fundido sale de la parte inferior. Si tuve un taza medidora de vidrio pyrex y vertido de la parte superior, obtengo burbujas mucho más en mis dulces. Sin embargo, si usted decide sólo utilice un taza medidora de vidrio pyrex, mis experimentos demuestran que aunque parece que tienes un montón de burbujas molestas en su molde, la mayoría de ellos pop y desaparece ya que el caramelo se sienta y se enfría.
¿Consiguió todo alrededor? Buena. Vamos a empezar.
Mezclar el azúcar, agua, jarabe de maíz y crema de tártaro en su cacerola. Meter en la estufa y la estufa hasta alta. Sacaron mi cuchara de madera y revolvió mi mezcla para hacer este lote particular, pero un cocinero profesional recomienda nunca revolviendo la mezcla de caramelo mejor.
Cuando el caramelo empiece a hervir, poner en su termómetro. Si no tienes un termómetro, puede utilizar el método de agua fría para comprobar cómo hacer el caramelo. Asegúrese de que el bulbo del termómetro esté en el caramelo. Si no llega, tienes que inclinar la bandeja y cubrir la bombilla de vez en cuando para comprobar la temperatura de tus dulces.
Usted notará que al principio, la solución de caramelo parece agua hirviendo. Cerca del final, sin embargo, se ve como aceite hirviendo: el caramelo es muy espeso y viscoso, y se ha convertido un poco dorado. Tardará de diez a quince minutos temperatura. No recomiendo vagando lejos o el ajuste de un contador de tiempo, porque hay una diferencia muy pequeña entre un caramelo duro amarillo pálido, agradable y un lío quemado, ennegrecido, viscoso.
Mientras esperas, asegúrese de que tenga su molde, así como una galleta hoja o placa rociada con antiadherente para nada sobra.
Cuando el caramelo llega a unos 290 grados, apague la estufa. Caramelo duro se realiza en 300 grados, y la olla calentará tus dulces hasta los pocos grados adicionales. NO quiere ir más de 310 grados, ya que es cuando el caramelo empieza a quemar. Incluso no me gusta ir más de 300 grados. Este es el punto donde desea agregue unas gotas de cualquier sabor que desee.
Tomar la golosina de la estufa y vierta en su crisol. Dejar reposar las burbujas alrededor de la mitad de un minuto y luego, suavemente, muy suavemente, verter el caramelo en el molde.
Si el caramelo comienza a configurar mientras su verter, y usas un crisol de microondas, seguir adelante y meter en el microondas durante quince a treinta segundos aflojar para arriba otra vez y, luego continuar vertiendo.
Ahora... esperamos. Dependiendo de cómo espeso el caramelo es puede tardar desde diez minutos a una hora a endurecerse totalmente. Porque son bastante gruesas, doy mis lentes de una hora en el mostrador.
Después de que usted esté listo, les recomiendo que se pega todo, termómetro, crisol, pan y todos-en el fregadero y lleno de agua. El azúcar es soluble en agua, así que a menos que se quemó todo para disolver lejos sin ninguna depuración.
