Comida frugal: Cannelloni vegetariano

este Canelones de espinacas y queso ricotta tiene una deliciosa salsa vegetal gruesa que va a ser un ganador con su familia y amigos. Es una gran manera de usar cualquier restos vegetales que tienes en tu nevera al final de la semana (y cualquiera de los vehículos usados en la salsa puede ser sustituida si tienes algo más que prefieren utilizar).

Hay unos pocos ingredientes, pero la mayoría puede comprarse muy barata. Esta receta sirve cómodamente 4 personas.

Los ingredientes que necesita son:

Un chorrito grande de aceite de oliva
paquete de 375g de hojas de lasaña fresca
500g de queso ricotta
paquete de 250g de espinacas congeladas
1 taza de queso parmesano rallado o queso cheddar
1 puñado de piñones picados (opcionales)
1 lata de tomates en cuadritos
6 champiñones
1 zuccini pequeño
Medio una berenjena
Una cucharadita de pasta de ajo o 1 diente de ajo fresco
1 cucharada de pasta de albahaca o albahaca fresca picada

Etiquetas: Canelones, Comida frugal, Italiano vegetariano

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