Paso 5: Preparar el cerdo
En un mínimo absoluto, necesita un barato y pesado cuchillo del cocineroy un martillo estándar y una Sierra para huesos. Una sierra del hueso adecuado es preferida, pero funcionaría cualquier Sierra de mano.
Paso 1 - Comience en el extremo de la cola del cerdo, con el cerdo en ella está de vuelta. Utilización de la sierra, abrir la parte delantera de la pelvis y fomentar (por fuerza) los cuartos traseros para posición plana. Se deben ver la parte posterior de la pelvis y el inicio de la columna vertebral.
Paso 2: mover la cabeza, y uso la sierra corte del esternón; iniciar el corte en el extremo de la cola y corte a la cabeza. La caja torácica debe abrir un poco.
Paso 3: volver a la cola, use el hueso motosierra para cortar la espina dorsal cerca de la pelvis, una vez que tenga un corte iniciado, cambiar a la cuchilla.
Lugar del cuchillo horizontalmente a lo largo de la columna vertebral y libra la parte posterior de la cuchilla con el martillo un par de veces. Las vértebras son sorprendentemente suaves, y la cuchilla debe cortar a través. Repita este proceso varias veces, cada vez que corte a través de 3-4 vértebras. El cerdo debe comenzar a poner el plano. Asegúrese de que usted no cortar más allá de las vértebras, es fácil de cortar demasiado y salen de la parte superior del cerdo. Esto hará que un feo agujero.
Al llegar a la parte posterior de la cabeza, tienes una opción para hacer. El cerdo se mentira plano y cocinar mejor si se corta la parte posterior del cráneo por la mitad con la sierra. Es posible que este último paso podría ser demasiado para algunas personas. Si es así, saltarlo, pero el cerdo no cocina absolutamente como uniformemente.
Una vez que el cerdo es abierto, cubrir el interior con kosher o sal de roca y su problema de elección y en el rack de cerdo. No tengo un favorito frotar receta, así que yo sólo uso de Tony Chachere de la frotación, disponibles en su supermercado. Si usted tiene un inyector de adobo, este es un buen momento para jugo el cerdo con su salsa de preferencia.
Si quieres mariposa el cerdo la noche anterior la carne, el cerdo del estante y llene la parte inferior de la tostadora con hielo. A menos que usted vive en algún lugar realmente cálido, que debe mantenerlo fresco hasta el asado.
