Paso 1: La receta
-1 4-5 lb pata de cabra, hueso y todo
-las semillas de una papaya madura grande
-1-2 cucharadas de sal kosher
-2-3 cebollas grandes para asar
Para la marinada
-20 limones, jugo
-Ron 1 c.
-vino blanco 1 c.
-2 c. de aceite de oliva
-1/4 c. azúcar
-2-3 remolachas grandes
Para el sazonador de especias
-2 cucharadas jengibre en seco
-2 cucharadas comino
-1 cda cilantro
-1/4 c. azúcar
-sal kosher 1/4 c.
-1 cda sumac
-picadas de menta fresca
-cabeza de ajo
-fresco jengibre nudillo-2" o algo así.
Cabra puede ser una carne dura, así que esta receta está diseñada para asegurar una agradable carne blanda. La pata de cabra es marinada durante la noche, en salmuera en una pasta de frotación de la especia por 3 horas, a la plancha sobre una barbacoa caliente y rematada en el horno. El resultado final es una carne blanda flexible, y el sabor suave de la cabra joven es mejorado pero no dominado por el adobo y frotar.
Pasos 3-5 deben hacerse el día antes de servir.
Pasos 6-13 deben hacerse el día de servicio.
Si usted nunca encontrarse preguntando por qué para cualquiera de los ingredientes o técnicas, ver Cómo surgió esta receta.
