Paso 6: Etapa de pico suave
Después de vencer a un par de minutos, los blancos comenzarán a llegar a su etapa de pico suave . Esto es cuando las claras de huevo a comenzar a mantener su forma, pero todavía no lo suficientemente firmes para permanecer en esa forma permanentemente.
En términos de apariencia, son muy suaves y blancos que estaban en la etapa de foamy. Si usted levanta su bate y sostenga verticalmente después de azotar, los blancos deben formar picos ese tipo de depresión sobre el lado.
Nota: Merengues o cualquier otra receta dulce necesidad de batidas, el azúcar debería ser añadido en este punto.
También Recuerde tratar sus blancos como bebés poco delicados. Para evitar perder que hermoso aire han creado de paliza, agregar el azúcar en el huevo blancos una cucharada a la vez.
Aumentar la velocidad a media-alta (Kitchen Aid velocidad 6-8) y continuar batiendo.
