Cómo Chocolate From Scratch de hacer (4 / 7 paso)

Paso 4: Refinamiento del cacao

Es el siguiente paso en el proceso de moler las semillas asadas en una masa suave y uniforme. Que desea tomar a las puntas y "afinar" los sólidos de cacao en las partículas de tamaño más pequeño que se pueden. La lengua humana puede detectar partículas mayores de 30 micras (aproximadamente una milésima de pulgada), por lo tanto menor consiguen, más suave el producto final.

La mejor pieza posible de equipo que se puede usar para esto sería un comercial melangeur chocolate o indioamoladora de la harina. Lamentablemente, estos son caros y difíciles de obtener. También puede utilizar un extractor de jugos, con la gente en línea generalmente recogiendo un exprimidor marca campeón. Una vez más, un exprimidor masticar es una costosa pieza de equipo y no algo que uno generalmente se esperaría tener en casa.

Así, en el lugar de las máquinas más costosas, es posible utilizar un molinillo de café/especia tipo cuchilla estándar para refinar el chocolate. Es poco probable que el aparato será capaz de refinar la masa hasta 30 micras, por lo que el chocolate resultante podría tener un sabor "arenoso"; no te desesperes, el sabor seguirá siendo excelente!

En primer lugar, tenemos que perfeccionar el edulcorante deseado. Para hacer esto, averiguar cuánto chocolate quiere terminar con (aproximadamente 100 gramos es lo máximo que puede manejar mi molinillo) y trabajar desde allí. Un lote de 100 gramos de chocolate negro 60% requerirá 60 gramos de semillas y 40 gramos de azúcar. Añadir el azúcar a la amoladora de la especia y moler hasta que quede un polvo superfino.

Añadir las semillas.

Deberán procesarse para unos 5 minutos en total. Si su amoladora de la especia es como el mío (barato), no puede manejar 5 minutos de tiempo constante. La rutina por unos minutos a la vez y el gadget tiempo enfriamiento si debería comenzar a sentirse caliente.

Al principio, el aparato reducirá a las semillas a una consistencia café molido, pero como continúa la cuchilla triturar y calentar la masa la manteca de cacao se funde y saldrá.  Esto hará que la masa tome un aspecto grueso, alquitrán-como - en esta etapa, será necesario raspar encima de la masa es pegada a la parte inferior y los lados de la amoladora.

La molienda se realiza cuando la masa fluye fácilmente.

Cuando el chocolate se refina tanto como sea posible, se pueden agregar especias. Asegúrese de que están bien mezclados en la masa!

Si el chocolate tiene adelgazamiento, también se pueden añadir pequeñas cantidades de manteca de cacao. Trate de mantener la cantidad total de manteca de cacao adicional debajo del 10% del peso total (no más de 10 gramos para un lote de 100 gramos de chocolate).