Paso 5: Afinado el Chocolate
Afinado sirve para dos propósitos. En primer lugar, ayuda a eliminar compuestos indeseables de sabor desarrollados durante la fermentación y tostado, y ayuda a cubrir los sólidos de cacao con grasa para reducir la viscosidad del chocolate fundido.
En un industrial ajuste, chocolate es conched por varias horas. Ya que estamos afinado nuestro chocolate a mano, esto es, falta de un término mejor, práctico. Todavía, incluso 10-15 minutos de afinado ayudarán sin duras que tu chocolate's suave.
En primer lugar, calentar el mortero y maja, ya sea colocándolos en un horno caliente durante unos minutos, o con un secador de pelo. Añadir el chocolate de la amoladora de la especia y lejos de la rutina.
¿Cuándo se hace? Cuando estés satisfecho con el sabor, por supuesto! Cada 5 minutos o así, que el lote un gusto. Una vez que sabe hacer, se hace.
Si has hecho un lote grande de chocolate (del orden de una libra más o menos), puede concha con eficacia en una batidora. Ajuste la batidora con el accesorio de paleta y batir el chocolate en una velocidad baja para una hora o así. Si el chocolate comienza a espesar, caliéntelo con secador de pelo o poniendo una lámpara incandescente en la parte inferior del recipiente.
