Paso 6: Templar el Chocolate
Temple es necesario porque la manteca de cacao puede cristalizar en diferentes formas con diferentes propiedades y estabilidad. A menos que la manteca de cacao es manejada de una manera a la formación de la forma más estable (forma V), el producto final tendrá una boca inferior y la textura y puede derretir demasiado rápido en la mano.
La forma fácil es tomar una muestra comercial de chocolate templado y uso el método de siembra se detalla en Scoochmaroo de instructable para templar el chocolate. Esto es muy efectivo, pero tienes que aceptar que su chocolate se "contaminado" con las cosas comerciales.
Si quieres tuya del genio para el último "from scratch" táctil, necesita utilizar el método tabling.
Para mesa de mezcla de chocolate, usted necesita una losa de piedra y herramientas de raspado.
Fundir el chocolate al ser templado al menos 110 F, para fundir todos los cristales de manteca de cacao.
Tomar cerca de dos tercios del total lote y verter sobre el mármol de la losa. Doblar y agitar el chocolate con los rascadores, no asegurándose de que forma grumos. Agitación favorece la formación de cristales de forma V para la exclusión de los demás.
Finalmente, el chocolate se enfrentará a una consistencia gruesa, lodos. Cuando lo hace, vuelva a mezclar en el resto del lote. En este punto, puede verter el chocolate en los moldes.
