Paso 1: Ingredientes y equipo
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Esta receta especial es para "sal de la roca asado costilla de res", o algo como eso. La carne se entierra en sal de roca, que mantiene el exterior quemarse y absorbe la grasa, etc. mientras que cocina el asado en el horno más bien caliente. (En general, la dificultad con grandes asados como costilla está consiguiendo el interior y el exterior cocido a niveles de cocción comestible al mismo tiempo.)
- Prime costilla de res. Estos show hasta en mercados normales principales días festivos y son probablemente sus mejor carniceros y clubes por mayor y tal todo el tiempo o tal vez se puede pedir. Estos días hay un excelente asado de costilla sin hueso o con las costillas todavía atadas; costo por libra es de algo menos para la versión huesuda, pero coste del asado es casi el mismo (basado en mi busca en CostCo). Generalmente obtener asados sin hueso para conveniencia de talla y de servir; otras personas creen que los huesos añaden sabor. No tengo ningún particular consejos sobre cómo decirle a un buen asado de un asado mal; más o menos tienes que confiar en su carnicero. Una costilla entera se pesan más de 15 libras y cuesta sobre $100. Pero alimentarán a 20 personas, por lo no es realmente tan malo como parece. La carne deberá ser sucesivo como "la bestia".
- Cacerola grande. Éste debe ser grande y lo suficientemente profundo para contener a la bestia entera en las tres dimensiones, además de espacio suficiente para la sal.
- Sal. Suficiente para enterrar a la bestia entera. Alrededor de 10 a 15 libras. Usted probablemente no quiere usar sal de roca que está dirigida hacia la fusión del hielo en las calzadas; las cosas que uso pretende ser para hacer helado casero.
- Otros condimentos a gusto. O no (véase más adelante).
- Termómetro para carnes. Hay dos variedades comunes de carne. Uno está diseñado para sentarse en su asado en el horno mientras cocina. La otra es una "lectura instantánea", que se supone que del palillo para comprobar la temperatura, pero no deje en el horno... El primero es preferido, para que pueda mantener un continuo ojo cómo la cocción es el procedimiento.
