Paso 3: Entierro de la bestia en la sal de la roca.
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Poner una capa de sal (aproximadamente una pulgada de profundidad) en el fondo de la olla, poner la carne encima de eso y añadir más sal de la roca para enterrarlo esencialmente. Puede agregar papel de aluminio sobre las secciones carnoso si le preocupa la cantidad de sal que va a terminar en la carne, pero como las especias, no que mucho penetrará muy lejos en la carne de todos modos; sobre todo la sal poco sella en la humedad y permite espacio de drenaje de grasa. Generalmente uso una capa de papel de aluminio si tengo un asado sin hueso con carne desnudo expuesto.
Tenga en cuenta que ahora tiene 15 libras de carne y 10 libras de sal de roca en este pan, por lo que va a ser bastante pesados. Practicar el uso de sus guantes; cuando está caliente no es el momento de descubrir que no puede conseguir un buen agarre en él.
En retrospectiva, woulld han sido una buena idea introducir el termómetro en la porción más gruesa de la carne antes de que se cubra totalmente con sal. Pero me olvidé.
