¿Cómo construir un cuchillo (8 / 9 paso)

Paso 8: Conseguir su ventaja en

Ahora, ¿para qué sirve un cuchillo sin bordes afilados? Respuesta: nada, realmente. Así que la piedra y el acero y manos a la obra. Hay una gran cantidad de información sobre afilado hacia fuera allí, pero aquí está una cartilla que te allí con un mínimo de lectura.

Debe tener una buena piedra de afilar - grande y doble cara ideal. También necesitarás algunos afilado aceite (aceite mineral funciona bien) y una chaira si quieres. Encontrarás la última de ellas en cualquier cocina.

Aplique una capa delgada de aceite en el lado áspero de la piedra. Ahora, mantenga la cuchilla en un ángulo de 45 grados de la recta a lo largo de la longitud de la piedra y un ángulo de 20 grados de la superficie, con el pulgar para sostener la cuchilla. Podría ser un poco difícil de entender, así que mira foto dos para una ilustración. Cuadro tres sólo muestra el ángulo de borde apropiado, unos 20 grados como se indicó anteriormente. Mover la cuchilla a través de la piedra en una dirección de corte. Afila la punta por levantando el asa y girándola cada parte de la punta ha contactado con la piedra. Véase el cuadro 4 para una ayuda visual. Confía en mí; una vez que lo haces va a ser fácil de descifrar. Voltea la hoja cada pocos trazos para llegar al otro lado del borde. Prueba el borde con el dedo pulgar. Una vez que usted puede sentir un borde claro y agudo en cada parte de la hoja, repita el proceso en el lado más fino de la piedra.

Ahora, utilizan el acero de la cocina para poner el borde final, bien en el cuchillo. No hay mucha habilidad especial aquí, sólo sigue ese ángulo de 20 grados que utiliza en la piedra. Ya sabes cómo hacer una chaira ya si he cocinado nunca, pero si no es muy sencillo. mover la cuchilla en dirección del corte como lo hizo con la piedra, asegurándose de que cada parte del borde de contacto con el acero. Alternar entre cada lado de la hoja en cada carrera. Dan cerca de diez a doce campanadas, y se hace. Ten en cuenta que el acero no afile la cuchilla quitando metal--en su lugar, modifica la forma de una escama microscópica de acero en el borde de la cuchilla conocida como la adelgazamiento rebabas de metal. Deberás acero-afile la cuchilla a menudo y en ocasiones piedra afilar para mantener la ventaja.

Prueba del borde, sostenga un trozo de papel de copia en una mano y cortar cerca de donde usted está sosteniendo, tratar de cortar el papel en tiras. Si se rasga o no cortar, afile la cuchilla con el lado fino de la piedra. Si la cuchilla está afilada, sin embargo, usted será capaz de cortar el papel en cintas.