Paso 1: Obtener calamar
Si usted compra calamar, cerciórese de que estén todavía entero-si están previamente limpiados toda esa tinta maravillosa ¡ hayan desaparecido!
Un calamar fresco tiene manchas de color marrón rojizo en un cuerpo blanco o color crema - si la carne ha empezado a girar a rosa u olor, comprar el calamar en otros lugares. Cajas de congelados de calamar deben ser sólidos, sin evidencia de fuga o de hielo-deshielo. Calamares pequeños son más sabrosos y fáciles de cocinar, pero tienen menos tinta.
