Paso 1: ingredientes
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El ingrediente más importante es la carne. Desea utilizar un lacón o cortar un pedazo del hombro. Un hombro entero puede pesar 8-12 libras por lo que la mayoría de la gente utilice cualquiera de los dos cortes principales del hombro: el picnic o la culata de Boston. (Nadie sabe a ciencia cierta por qué un corte de hombro se conoce como un tope de Boston pero en realidad es desde el hombro.) El hombro es el mejor corte para hacer tirado carne de cerdo porque es grasa y tiene mucho colágeno que se derrita en el transcurso del humo. Es el colágeno derretido que se añade el gran sabor y le permite tirar de la carne de cerdo en trozos pequeños.
Se prefiere un corte con el hueso. Hay alguna evidencia de que la carne mantiene su sabor un poco más si el hueso todavía se une. Se dará también una manera de determinar que el cerdo tirado es hacer cocina (discutiremos esto más adelante).
No utilice otros cortes de carne, especialmente el lomo! No tienen suficiente grasa o colágeno y terminarás con un seco y duro pedazo de carne, especialmente si utilizas un lomo.
Para este cocinero voy a ir con una frotación muy simple de sal y ajo en polvo.
