Paso 8: Arte y ciencia
Registros cuidadosos de lo que entra y lo que sale tienen que mantenerse para clientes, las autoridades de la comida, las costumbres e impuestos especiales...
Las muestras son tomadas a lo largo del sistema y monitoreadas. Torundas son tomadas regularmente para verificar la incursión microbiana (Recuerde que esta cerveza no es pasteurizada, por lo que todo el sistema debe estar escrupulosamente limpio).
Pero, al mismo tiempo, lo inesperado sucede, como la cerveza de estilo belga absolutamente se negó a liquidar sus multas, no importa lo que hicieron...
