Paso 1: Prepare su equipo e ingredientes
Antes de profundizar bien en una nota rápida sobre la seguridad alimentaria; trabajar con carne cruda tiene algunos peligros inherentes y requiere procedimientos especiales para proteger a usted y su familia. Como pauta general, me gusta preparar un agua y lejía solución y entregar mi área de trabajo y equipo de forma rápida una vez antes de proceder. Por suerte el gobierno de Canadá está buscando hacia fuera para evitar que nos daña a nosotros mismos con nuestra propia incompetencia y proporciona un útil Guía de manejo seguro de alimentos.
Una Guía General de salchicha:
Como una fórmula básica, salchicha de carne de venado se hace con una mezcla de carne de cerdo o grasa para mantener seco su salchicha de degustación. Esta es una salchicha de desayuno, así que estoy usando una mezcla de 50% de panceta de cerdo (Lea: tocino)
Una vez tengas la mezcla de tierra preparada puede incorporar en la mezcla de especias y luego rellenar en su tripa deseada.
Para un lote de 10 libras de salchicha (ciervo de 5 libras, 5 libras de cerdo) he utilizado las siguientes especias;
1 taza de jarabe de arce
Nuez moscada 1 cucharada
2 cucharadas de canela
2 cucharadas de salvia o tomillo
Hojuelas de pimienta roja 2 cucharadas
Sal y pimienta
Puede preparar esta mezcla de especias y apartar para cuando es el momento de incorporar la mezcla.
