Paso 6: Cortar verduras
Una mirepoix tradicional de zanahorias, cebolla y apio es común. Estilo de Louisiana puede incluir cebolla, pimiento verde y apio. Dependiendo de la cocina puede añadir tomate, filtraciones, hongos, ajo, jengibre, etc.. Hierbas se agregan a menudo y pueden ser atados en un filtro de café o té más pronunciada.