Paso 4: Atemperar el chocolate
El secreto para conseguir un buen resultado final es para templar el chocolate. Templando el chocolate hará que no se derrita a temperatura ambiente y hará que la estancia de grasa en el chocolate en lugar de mostrar en el exterior.
Un baño de agua donde tienes una olla grande de agua y pones una olla más pequeña con el chocolate en la maceta más grande.
Para empezar, el 50% de tu chocolate de fusión en este caso 200g de chocolate. Cuando ha llegado a 48-50 grados (C) o grados de 118-122 (F). Ahora dipit en un baño de agua fría, durante cuatro o cinco segundos, para detener el calentamiento del chocolate. Ahora agregue el resto del chocolate en. Revolver hasta que ha reducido a 27-28 grados (C) o 80-82 grados (F).
Ahora de calentamiento grados 31-32 (C) o 88-90 grados (F) y ahora sumergirla nuevamente en agua fría.
Note que Temple de chocolate blanco y chocolate con leche diferente.
Es muy importante que el chocolate no exceda las temperaturas dadas y que el agua no se mete en el chocolate.
Nota: Las temperaturas en centígrados son directamente convertir de Celsius, así que tal vez no sea tan preciso como algunas instrucciones que usted tiene en un libro o si buscas en google "Chocolate de genio".
