¿Cómo hacer chocolate guarniciones (2 / 8 paso)

Paso 2: atemperar chocolate

Templar el chocolate es un calentamiento controlado del chocolate que estabilizan los cristales de grasa, esto da el chocolate un acabado brillante y tiene una satisfacción *snap* cuando se ha roto. Temple es fácil, y tenemos que fundir nuestras obleas de todos modos.

Aquí está lo más destacado para templar:

  • configurar al baño María para derretir chocolate

    • 118oF (48oC) para el chocolate oscuro
    • 112oF (45oC) para leche o chocolate blanco
  • una vez derretido, retirar del fuego. Revolver hasta que el chocolate se haya enfriado para:
    • 89-90oF (32oC) para el chocolate oscuro
    • 86-88oF (30oC) para leche o chocolate blanco

Temple no es difícil, pero el esfuerzo debe ser tomado a la perfección chocolate. Para más detalles sobre cómo templar chocolate revisa el Instructable: Cómo templar chocolate.

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