Paso 6: rizos de chocolate
Tomar templado chocolate y verter sobre hornear doblados hacia arriba. Usando un cuchillo de hielo esparcir chocolate uniformemente sobre hornear, aproximadamente 6mm (1/4") de espesor.
Deje que chocolate se enfríe durante unos minutos a temperatura ambiente, no artificialmente enfriar (frigorífico). Cuando el chocolate se haya enfriado, tomar hielo cuchillo en ángulo de 45° y raspe el chocolate de hornear. Si el chocolate se deshace y no enrollamiento el chocolate se ha convertido en demasiado frío y necesita a hornear. Si el frotis de la chocolate a lo largo de la hoja de la hornada entonces está demasiado caliente y necesita para enfriar un poco antes.
Suavemente aplique presión para hornear y utilizar movimientos fluidos suaves para crear rizos de chocolate. No todos rascados producen rizos perfectos, paciencia es la clave. Cualquier rizos no deseados pueden ser colocados en bain-maire para refundición.
Colocar rizos sobre el papel de cera o pergamino.
