Paso 2: La mezcla
2 tazas de agua
1 taza de jarabe de maíz
3 1/2 tazas de azúcar
1/4 de cucharadita de Crémor Tártaro
Ahora mezclar estos ingredientes en la olla y poco a poco llevarlos a hervir. Si calientan demasiado rápido a caramelizar el azúcar de la mezcla (se convierten en amarillos y quemados). Dependiendo de la altitud debe comenzar su mezcla de cristal de azúcar a hervir alrededor de 160-200 * F. La mezcla comenzará a nublado y blanco, pero cuando empieza a hervir se hace evidente.
Si está la calefacción en la parte derecha, debe tener al menos una hora para llegar a la temperatura, que es de 300 * F. Mi primer lote comenzó girando ligeramente amarillo a unos 290 * y vidrio amarillo. El segundo lote quité en 260 *, y siendo más claro, era muy suave. Mi remedio, meter en el frigorífico hasta que se necesita romperlo.
