Cómo hacer salmueras de eneldo Lacto-fermentado
La razón de que éstos hacer el camino viejo de moda (sin hervir el agua o agregando vinagre) es porque el propósito de esto es no sólo para gran degustación kosher dill pickle estilo encurtido, pero al crecer las bacterias del intestino buenas o probióticos. Para más fermentado alimentos ver también cómo hacer kéfir, Kéfir de agua, Vegetales fermentadosy Kombucha (próximamente).
Beneficios de Lacto fermentación de encurtidos:
Estos alimentos fermentados, promover el crecimiento de bacterias intestinales amistosas, ayudando a la digestión y apoya la función inmune, incluyendo un aumento de B vitaminas (incluso vitamina B12), ácidos grasos omega 3, enzimas digestivas, lactasa y ácido láctico y otros químicos inmunes que combaten las bacterias dañinas e incluso las células cancerosas. Estos beneficios sólo se aplican a encurtidos caseros preparados de esta manera a través de la fermentación, no comerciales encurtidos elaborados.
Ver mi blog aquí para aprender los beneficios de los alimentos probióticos en lugar de tomar probióticos suplementos para su digestión y la salud en general.
Fermentado alimentos han aumentado de valor nutricional Los aumentos de proceso fermentación ciertos nutrientes, como la mayor vitamina C contenido en sauerkraut y muchos otros alimentos fermentan muestran un gran salto en contenido de vitaminas. Pulque, una savia fermentada de la planta ha aumentado tiamina de 5 a 29 y niacina de 54 a 515! Sólo de la fermentación. Hay mucha evidencia que el proceso de fermentación realmente enriquece los alimentos con mayores cantidades de nutrientes. Fuente fermentado alimentos son más digeribles más probióticos, el proceso de fermentación realmente hace los alimentos más digeribles a nosotros rompiendo duro para digerir celulosa en alimentos. Porque muchos de nosotros tienen problemas digestivos, la fermentación de los alimentos podría dar nuestros cuerpos un buen comienzo en la digestión de los alimentos, mientras se alimentan las bacterias de nuestro intestino sano al mismo tiempo.
Proceso de fabricación de salmuera es Simple:
Ingredientes (todo debe ser orgánico):
- Pepinos de Kirby (siguiente mejor es persa, pero hará cualquier pepino)
- Eneldo fresco
- Dientes de ajo
- Especia de sabor
- Agua pura
Equipo necesario:
- Tarro de cristal con tapa
- peso debajo salmuera para encurtidos. (pequeños frascos no necesitan esto)
Especias saludables opciones:
- Especias de conserva en vinagre
- Negro o blanco pimienta
- Semillas de mostaza
- Semillas de cilantro
- Pimienta de Jamaica
- Romero
- Jengibre
- Rábano de caballo
- Copos de pimiento rojo
- Semillas de comino
- Semillas de hinojo
- Hojas de cilantro
Mediciones por cuarto de galón de agua:
- 2 cuartos de galón de agua pura
- 2 - 2,5 cucharadas de sal
- 1-la gran cabeza de eneldo
- 3 - 4 dientes de ajo pelado
- 1 - 3 cucharadas de mesa de especia
- 2-3 hojas de Bahía, el uva, el roble o el rábano picante (el té negro puede utilizarse también)
- -Suficiente pepinos para rellenar el tarro
Cómo hacer los encurtidos:
- Hacer una salmuera mezcla 2 cuartos de galón de agua sin cloro y 5 cucharadas de sal marina. Mezclar bien y asegúrese de que el agua es fresco a temperatura ambiente. Preparación de los encurtidos en agua fría mantendrá crujiente.
- Cortar los extremos de los encurtidos que están brotando (estas contienen una enzima que se ablandará los encurtidos.
- Añadir un par de la bahía o uva hojas (o té negro) en su jarra vacía para empezar. (Las hojas contienen tanino que mantendrá los pepinillos crujientes).
- Añadimos unos dientes de ajo, las cabezas de eneldo y 1/3 de las especias que va a utilizar.
- El paquete de la mitad de sus pepinos firmemente encima de estas especias. Puede cortar en la mitad, ¼ (lanzas) o acaba de poner en su totalidad. (Los más largos funcionan mejor en la parte inferior si está poniendo estas plana.)
- Repetir una capa de hojas, ajo y especias. Añadir otra capa firmemente llena de pepinos y rematar con más ajo y especias.
- Verter la salmuera sobre los encurtidos, dejando 1 a 2 pulgadas de espacio de cabeza. Lugar que contiene tanino más hojas en la parte superior los encurtidos como una cubierta entre los encurtidos y la superficie de la salmuera.
- Después de todo está en se golpee o sacuda el frasco para salir burbujas de aire ya que puede hacer molde.
- Pesan los pepinos para asegurarse de no elevarse por encima de la superficie del agua.
- Tapa el frasco y colocar en un lugar seguro a temperatura ambiente durante 3 días a 3 semanas.
- Sabe usted que sus salmueras han fermentado cuando la salmuera está nublada, la salmuera ha dejado de burbujear y los encurtidos tienen un gusto amargo burbujeante. Cuanto más caliente la temperatura de fermentación, el más corto tiempo de la fermentación, aunque una temperatura más fría de la fermentación es deseable (menos de 80° F).
- Habrá algún molde en la parte superior y sólo puede que quitar pero no te preocupes que no las salmueras ya que están bajo el agua anaerobicly de la fermentación.
- Si está usando un frasco que los sellos tales como tarros de mason eructen los frascos cada día o dos desde la fermentación producen dióxido de carbono.
Para encurtido típico fuerte similar gusto, dependiendo de su temperatura, te recomiendo fermentar entre 2 y 4 semanas, y que se basa en su gusto así. Después de que son completamente amargos o como usted les puede llevarlos a la nevera con la salmuera y que durarán meses.
Si te gusta el sabor menos salado, después de la fermentación ponga en una jarra con agua más pura que ha añadido que la salmuera.
Usted puede hacer este mismo proceso con coliflor, zanahorias, repollo, cebollas y otras verduras.
En cuanto a vinagre, no es necesario para la fermentación de ácido láctico y algunas parece ser un obstáculo. El ácido acético en el vinagre a menudo puede abrumar el ácido láctico que proliferan en orden para una fermentación de ácido láctico cierto lugar.
Fermentado alimentos son más seguros que los vegetales crudos para comer Esto es algo que se hizo constante en el tiempo de nuestros abuelos y anteriores, no son como él. Vegetales crudos pueden tener e. coli, una vez que se inicia el proceso de fermentación, el ácido láctico y la e. coli están en competencia directa con uno a y el ácido láctico es un asesino en serie de e. coli. Fred Breidt de unidad de investigación del USDA alimentos ciencia en Universidad de estado de Carolina del norte publicó un documento sobre este tema específicamente con respecto a los pepinos de ácido láctico fermentado. Él dice, "la presencia de células energizadas crecimiento de bacterias del ácido láctico, que son los que fermentan pepinillos y queso y un montón de cosas, en causa de concurso e. coli a morir rápidamente, debido a que producen cosas que no sean sólo el ácido, que se encuentra en los alimentos fermentados. Bacterias del ácido láctico son asesinos altamente eficientes de otras bacterias, y que hacen un trabajo maravilloso. Por esta razón las fermentaciones de vegetales bastante mucho siempre funciona. Ha sido durante miles de años de trabajo. Es una de las tecnologías más antiguas conocidas por el hombre y siempre funciona, y la razón es las bacterias del ácido láctico son muy buenas en lo que hacen, y aprovechamos como tecnología.
