Paso 3: Cubrir el tarro con una tapa y esperar.
Cubra nuevamente el tarro con una tapa con una toalla. La tapa puede apretarse hacia abajo (que va a crear un poco de efervescencia) o puede fijarse libremente en. El propósito de la toalla es bloquear la luz del sol (luz UV alterará la naturaleza de los granos). Alternativamente, podría poner la taza de la maduración de la leche dentro de un armario oscuro. Mantener la leche a temperatura ambiente para cualquier lugar de 4 horas a varios días. Para su primera carrera, intente sostener la leche por un día (24 horas).