Paso 2: Trocear las verduras
Se terminan el daikon en rebanadas rectangulares alrededor de 1/4 pulgada de espesor por 1 a 1 1/2 pulgada de largo por 1/2 a 1 pulgada de ancho, como se muestra a continuación (aunque hay otras maneras de hacerlo también y el punto principal es conseguir que en tamaño trozos que son lo suficientemente delgados como para fermentar bien pero no tan fino como para desaparecer en el plato).
Las zanahorias pueden ser cortada en juliana, pero prefiero afeitado en rodajas muy finas en diagonal, usando una mandolina Benri-na. Una vez más, el punto es acabar con pequeñas zanahorias lo suficientemente delgadas como para fermentar y ablandar bien.
Muestro el corte de la cebolla de verdeo en diagonal en el mismo fotograma con las zanahorias de la afeitada, pero será la cebolla de verdeo en la mezcla de la pasta de especias, aunque kimchee es, contrariamente a lo que todos siempre me dijo, muy indulgente, y si decides Agregar cebolla de verdeo a la salmuera vegetal principales en lugar de la pasta de especias, no parece doler nada en mi experiencia.
