Paso 1: Dulce, dulce ciencia
En primer lugar, azúcar y agua se calientan juntos a una temperatura de ajuste para obtener una solución de azúcar cerca de saturado. Eso significa que el agua ha disuelto la máxima cantidad de azúcar posible - la adición de más azúcar causará la formación de cristales.
En segundo lugar, cálido licor de elección del chef se agrega a la solución un poco por encima del punto de saturación.
En tercer lugar, la solución se transfiere suavemente a cavidades previamente preparadas en una cama de fécula de maíz previamente secada. El almidón proporciona puntos de siembra para la solución del azúcar ya sobresaturada. Si la concentración de azúcar en los dulces es el adecuado, una capa fina de azúcar crecerá alrededor de los centros de líquido. Cuando la solución interior ha sido suficientemente agotada de azúcar, se detendrá el crecimiento de la concha.
Los caramelos pueden ser consumidos como son, o bañados en chocolate para dar un bonito toque final.
Recomiendo a partir de este procedimiento en la mañana del sábado. Así, el almidón puede ser secado en la mañana, el jarabe de azúcar se puede preparar alrededor de mediodía, y los dulces estarán listos para comer por la mañana del domingo.
