Paso 1: fermentación
Fermentación como se conoce en biología, es un método utilizado por microorganismos para descomponer la glucosa.
Hay dos clases:
Alcohólica
y ácido láctico
Para nuestros esfuerzos, nuestra única preocupación es la fermentación alcohólica.
El proceso de fermentación alcohólica puede describirse como tal.
En un ambiente anaeróbico (sin oxígeno)
Glucose(C6H12O6) + levadura = dióxido de carbono (CO2) + etanol (C2H5OH)
En la fermentación alcohólica, las levaduras requieren un ambiente carente de oxígeno. Esto puede sonar difícil pero hay un retén a esto, inicial la levadura necesita oxígeno para bud (reproducir) en grandes cantidades. Para iniciar una fermentación exitosa, es muy importante que no hay oxígeno disuelto en el puré (sustancia que será fermentada).
Por lo tanto, para obtener una masa comenzó necesitas:
Base que será fermentada (Azúcar de mesa está bien si lo de vodka o de otros alcoholes sin sabor)
Levadura (Te recomiendo que uses levadura de cerveza ya que es capaz de producir más de % de alcohol)
Agua (agua de manantial o cualquier tipo de agua que se bebe es adecuado, el agua dura no es realmente una buena opción)
Damajuana (un recipiente de vidrio grande que parece de esas jarras que retiene el agua de los dispensadores de agua, un carbón sin embargo tiene un ángulo superior a diferencia de la jarra de agua que tenga una tapa plana).
Bolsa de aire (generalmente se inserta en un corcho que tiene un agujero, su permite CO2 generado de la fermentación por burbujeo a través del agua pero permite aire atmosférico entrar en el recipiente para el agua está bloqueando.
Hidrómetro (Este un dispositivo flotante que le dirá que la densidad del puré, se permiten mezclar la cantidad adecuada de azúcar, cuando la fermentación es seco hecho y el alcohol por ciento de la sustancia, debe tener)
"desinfectante" (para una fermentación exitosa, es imprescindible que tenga un área limpia y estéril para la levadura a bud. La razón detrás de esto es, en las primeras etapas de la fermentación, levadura brotes mucho más despacio entonces bacterias. Si hay bacterias, es posible que las bacterias superará la fermentación y se arruinará. Para ello, utilicé un desinfectante de paso que no es tóxico y hace su trabajo muy bien.)
Ácido Tactin (su vino, algunas recetas requieren.)
'Pécticos ' enzima(para el vino, si el hacer vino de una fruta)
Fuentes opcionales
Nutriente de levaduras (Mientras que las uvas proporcionan un equilibrio completo de nutrientes para levadura, si se utiliza azúcar de mesa, hay poco usables nutrientes para la levadura a brote sano. Por esta razón, nutriente de levadura se agrega antes de ayudar a mejorar el medio ambiente y proporcionando los nutrientes requeridos.
Energizador de levadura (Esto se agrega a la fermentación si parece inusualmente lento o estancado, más sobre esto más adelante)
Agente de limpieza (Esto se pondrá su masa claro.)
Cubos de roble(este puede ser agregado si el vino que hace para el sabor, la cantidad depende del volumen que se está haciendo y el paquete / tienda le dirá cuánto usted necesita.)
Ahora, ¿dónde conseguir estos suministros?
1. la forma más fácil, es ir en línea y buscar tiendas de café. Se venden todo lo que buscas, al menos la lista de arriba de todos modos.
2. Si sabes de una tienda de café cerca de ti, no es un mal lugar para buscar. A veces pueden ser más caras y las tiendas en línea, pero el plus es no tiene que pagar para el envío. También el personal (al menos a la una cerca de mí), era muy conocedor y amable.
Ahora, como estaban comprando los artículos, usted puede han afectado el problema de la selección de la cepa de la derecha.
Hay muchos tipos de levadura disponible, que algunos son mejores opciones que otras. Algunos se van a utilizar para los vinos tintos, vinos blancos, cuerpo entero, medio cuerpo, y todos producen su propio sabor único. Yo no sería capaz de aconsejarle sobre qué seleccionar para siempre he utilizado levadura de Champagne para su alto rendimiento de 18%
Después de tener todos los ingredientes, aquí es cómo poner todo junto
1. desinfecte todo!!!!!! infección bacteriana no es divertido.
2. rehidratar la levadura según el paquete.
3. disolver azúcar en el agua caliente caliente, la cantidad de azúcar que pones en el agua depende de qué tipo de levadura su uso. El paquete que te diga que la cantidad de alcohol de la levadura es capaz de producir. Si es 15%, quiere flotar el densímetro hasta que tenga aproximadamente el 14% alcohol potencial. Si el hidrómetro no tiene el medidor de alcohol potencial con él, el SG cruda o gravedad específica tendrá que ser convertido. Tablas de conversión están en línea. Una nota rápida, por la cantidad de agua, usted quiere asegurarse de que tiene en el extremo menos volumen base luego el tamaño del envase. La razón de esto es que la fermentación puede en algún momento de la burbuja y si si se llena hasta el borde. Para correctamente, asegúrese de que tener la cantidad correcta de base, si una masa de azúcar, aproximadamente 1/4 volumen total caliente agua y luego añadir todo el azúcar que necesita, puede usar un densímetro o ir en línea y hay una manera de averiguar exactamente cuánto necesita. Después de agregar el azúcar, agregar agua fría para lograr la temperatura adecuada y el volumen. Si haciendo un vino, siga las instrucciones si usted compró un kit. Si tu lo que hace de dulce fruta, mira para recetas, hay muchos disponibles.
4. Si lo tienes, revuelva en el nutriente de levadura al puré. El paquete debe tener cuánto se recomienda que poner en volumen.
5. agitar vigorosamente, la base para disolver oxígeno su es importante y no hay ninguna tal cosa como demasiado conmovedora.
6. Ponga la solución de levaduras en la base y revuelva suavemente para distribuirla.
7. agregar los cubos de roble, tactin ácido y la enzima pectina si está tomando el vino y la receta exige.
8. Coloque el corcho con esclusa de aire.
9. Mantenga la bombona en un lugar cálido, dependiendo de la levadura, pero generalmente 75-85 grados de fermentación rápida, temps frías ralentizará y los mayores pueden matar la levadura. También mantenga la bombona de la luz solar directa.
La fermentación llevará unos días si se trata de un puré de azúcar y si las condiciones son ideales. Si no, tardará más tiempo.
Si tiene éxito, debería ver pequeñas burbujas de CO2 subiendo.
Resolución de problemas
1. la fermentación no se va.
Puede haber numerosos factores para esto.
R. usted mató la levadura cuando les hidratante demasiado caliente.
Trate de añadir más levadura
B. hubo demasiada azúcar en el puré y la levadura son incapaces de reproducir.
Tratar de diluir la concentración del azúcar mediante la adición de más agua.
C. usted no desinfecte el equipo bien
Usted será prob tienen que volver a empezar
2. lenta fermentación
A. demasiada azúcar.
Tratar de diluir la concentración del azúcar mediante la adición de más agua.
B. no hay suficiente oxígeno se disolvió en él.
Agitar la solución
O puedes probar agregando el energizador de levadura si lo tiene.
