Paso 10: Ajuste de sabor/claridad y estabilización
Partes de este paso pueden omitirse si el vino sabe bien o añadir sulfitos desde el inicio.
Después de vino ha envejecido por el tiempo suficiente puede comenzar los pasos finales hacia el embotellado.
Antes de que se puede colocar el vino en la botella sin embargo, debes terminar el vino, como una vez en la botella... en el bien.
El clarificar
Si usted vino tiene partículas flotando en él y parece que no estableciéndose, tienes una amplia gama de agentes que pueden ayudar a pulir el vino y le dan el aspecto de clarificación que desee.
Normalmente, una bodega sólo funcionará su vino a través de una serie de filtros aquí, pero que está un poco por encima de nuestro presupuesto como filtro de las configuraciones pueden ejecutar $100-$300. Además, las almohadillas/líneas de filtro necesita limpiarse y desinfectarse cada vez, así como la
Según el vino está haciendo y restricciones de dieta, usted puede elegir el correcto encolado. En la mayoría de los casos, un ingrediente de la 2-etapa de kieselsol y chitosan le dará la limpieza más rápida. Sparkolloid polvo funciona tan bien, pero mejor es añadido durante el envejecimiento secundario puesto que requiere un tiempo para enlazar con otras sustancias y flocate. Tenga en cuenta que algunos clarificación, como claras de huevo, es productos de origen animal.
En mi caso, tuve algunos problemas claro después del envejecimiento, así que fui con un paquete kieselsol y chitosan.
Generalmente simplemente seguirás las instrucciones en el paquete para asegurarse de que siga el método correcto de la preparación y agregar al agente de clarificación.
Como se puede ver a continuación, el agente de clarificación hizo un trabajo estupendo de enlace con las partículas del vino y asegurarse de no terminan en el producto final!
Tenga en cuenta que debe utilizar siempre clarificación y transferir el vino antes de ajustar el gusto y stablizing. De lo contrario cuando empezar a mezclar el vino, te traerá todas las partículas de flocated en el vino.
Ajustes de gusto
Dependiendo del vino de estilo que está haciendo, puede o puede no querer endulzar o agregar cierta astringencia. Tenga en mente el objetivo final es un vino sabroso, bien equilibrado.
Que no intenta hacer alcohólica kool-aid.
En el caso de nuevo edulcorante, usted necesitará tener algunas sorbato de potasio y sulfitos (como el sorbato funciona mucho mejor en presencia de sulfito). Además, el tipo de azúcar elige agregar voluntad imparte su sabor perfil. Quedaría cerca de sugar(sucrose) blanco viejo aburrido.
Hervir sobre una 1lb de azúcar en 1 taza de agua por cada galón de vino durante unos 10-15 minutos. Una vez hecho, cubrir la olla con papel higienizado para nada impide aterrizar en él.
Tomar una muestra del jarabe (por lo general obtener 2-3 onzas) y una 16oz de vino agregaré sobre un 1/4 de una onza del jarabe al vino, diluir y muestra. Si necesita más, te agrego otro 1/4 oz. Para cada 1/4 oz de jarabe de la muestra, a verter un 1/8 de jarabe en el vino. Asegúrese de que añadir sorbato de potasio en el paso siguiente.
Asegúrese de que puede "deshacerse" de ese vino de degustación y no agregar nuevamente el vino principal.
¿Podría sugerir una copa de vino para continuar los estudios?
De astringencia, principalmente sólo para vinos tintos, la principal contribución proviene de los taninos de la uva ellos mismos luego criados en las barricas de roble. Desde barricas de roble no se encuentran fácilmente y cuando están, no muy barato, se puede impartir esta astringencia mediante la adición de virutas de roble al vino. Yo sugeriría hacer esto mientras se guarda en un cubo como pueden poner las fichas en una bolsa de nylon para la eliminación fácil después de sifón el vino.
Estabilización de
Si le han añadido azúcar o ha habido dos sifones desde último agregó sulfitos, necesita estabilizar el vino.
1. Desinfecte una taza de medir y añadir 8oz de vino en ella.
2. romper o diluir bastante metabisulfito de potasio para hacer el vino ~ 60ppm.
3. Vierta el sulfito en la muestra sobre un 1/3 a la vez y remueva con un implemento desinfectado hasta que se disuelva.
4. una vez todo el sulfito se disuelva, añadir sorbato de potasio, 1/2 cucharadita por galón. Esto puede omitirse si no se ha hecho backsweetening. Una vez más, remover hasta que se disuelva.
5. Añadir la muestra obtenida en el vino y revuelva para incorporar.
Pasar!
Suponiendo que ya no tendrá que esperar para que la clarificación a tomar medidas, usted ahora puede continuar al siguiente paso... embotellado!
