Paso 1: Elegir la fruta
Tradicionalmente se hace la mermelada de naranjas de Sevilla. Estos tienen un fuerte sabor agudo y son prácticamente incomibles crudo, pero son muy bueno para la mermelada ya que son muy fáciles de pelar y alto contenido de pectina, la proteína fruta gelatinosa que hace mermelada establecer. Naranjas de Sevilla son estacionales y pueden normalmente sólo podrán obtenerse para un a corto plazo en enero y febrero.
También puede agregar otros tipos de naranjas. Esta versión utiliza siete naranjas de Sevilla, tres limones y dos toronja.