Había sido ganas de probar hacer embutidos en mi cocina durante un buen rato y finalmente decidió que era tiempo de empezar. En busca de un primer proyecto simple, programar rápidamente mis ojos en panceta. Un primo cercano a tocino, panceta tiene similares de cerdo salado, ricos sabores, pero sin el humo. Además, la panceta está impregnada de sabores audaces de la pimienta negra, secado de hierbas y especias añadidas a la mezcla de curado.
Para un principiante en el mundo de la casa de curado, panceta era la opción ideal. En cuanto a cura fue, el método era bastante básico y no requiere práctica mucho tiempo. Además, la lista de comestibles corto y requiere poco equipo hace adecuado perfectamente para mi pequeña cocina.
Una nota sobre la compra: panceta de cerdo entera generalmente se vende en losas de 11 libras, aunque para mi receta, me quedé con la mitad de una losa (5 libras) para mantener las cosas más manejables. Si usted se siente particularmente aventureros, pueden comprar un vientre entero, cortar por la mitad a lo ancho y luego doble la mezcla de especias para hacer dos losas de panceta. En cualquier caso, presta mucha atención al seleccionar tu cerdo y sólo elegir abdomen que tiene un olor fresco, limpio, piel rosada y carne de color rojo oscuro.
