Paso 14: Haga su propio GARAM MASALA
Para que sepas, garam caliente, masala significa especia. Muchas recetas de garam masala son pesados en las especias salados-dulces tales como clavo, nuez moscada, cardamomo y canela, donde mina pesa un poco menos en aquellos.Las preparaciones básicas será muy similares de una receta a otra, mientras que proporciones e ingredientes específicos pueden variar de una familia a otra. Usted puede venir para arriba con una base masala mezcla que funciona para su gusto particular y luego separados tarros de ingredientes individuales, permitiendo la modificación según las necesidades de cada plato. Esto evita la monotonía de sabor en todas las comidas indias, pero ahorra tiempo ya que para la mayoría de nosotros no siempre es práctico para ser tostado y mezcla todas las especias enteras cada día. Una vez que encuentre una combinación que te gusta y tener en su armario puede Agregar el masala a carne o verduras como una especie de marinada antes de cocinar. Otro Consejo mientras que experimentando es intentar nuevas recetas de cocina lentas con garam masala. Permite su carne o vegetales para cocinar en algunos ghee o aceite y masala mezcla bajo cubierta a fuego lento durante algún tiempo antes de añadir más agua o crema etc. Hace para un curry realmente aromático y fuerte, cuando tengas el tiempo. En cualquier caso, la mezcla de masala derecha puede hacer su vida mucho más fácil si haces un montón de cocina India.
Aquí es la variación que se me ocurrió esta vez y fue maravilloso con la receta de saag paneer en el paso anterior.
2 cucharadas semillas de cilantro entera
1 1/2 cucharadas de semillas de comino
1/2 cucharadita mostaza semillas
semillas de hinojo 1/2 cucharadita
1 cucharada semillas de cardamomo
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
conjunto negro de 1 1/2 cucharada de pimienta
6 secado chiles rojos, rotos en pedazos, semillas descartadas (si no te gusta demasiado caliente, ir para chiles rojo 3)
Opcional: 1/4 cucharadita asofoetida semillas (uso moderado, muy apestoso a algunos)
Opcional: 1/4 cucharadita Semillas de methi o alholva
1/2 cucharadita nuez moscada de tierra fresca
1/2 cucharadita de canela molida (planta fresca si tienes la paciencia, intentar un microplane)
redondeado de 1 cucharada molido cúrcuma
Poner especias enteras en una sartén seca sobre fuego medio, revolviendo hasta que se varios tonos más oscuros y desprenden un dulce aroma ahumado, unos 8 minutos. Sacudir la cacerola a menudo para evitar que se queme. No suba el calor para acelerar el proceso, o las especias se dorarán prematuramente, dejando el interior cocer.
Enfríe por completo. Trabajar en tandas si es necesario, transferir la mezcla a un molino de especias o molinillo de café limpio y molido a un polvo. Agregue la nuez moscada, cúrcuma, canela y cualquier otro previamente molida especias.
Almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. Garam Masala puede guardar hasta por 3 meses si está almacenado correctamente. Intento hacer lotes lo suficientemente pequeños como para que nunca siento que va duro.
