Paso 8: Amasar y reposar la masa
Cómo hacer masa de Pasta
Para amasar, presione hacia abajo y a través de con la muñeca en su mano dominante. Guía la masa ahuecando su otra mano alrededor de la masa mientras se trabaja. Girar la masa 90 grados después de cada amasar y repetir.
La masa convierte bonos de gluten, la masa se volverá elástico y jaspeado. Descamación y los pliegues desaparecen, y la masa comenzará a absorber en sí mismo.
Amasado prolongado mejora el sabor y la textura de la pasta acabada. Prisa los tallarines se palo y tire a través de los rodillos y aparte se disuelven en el agua de cocción.
Cuando la masa es elástica y en color, descansar la masa durante 20 a 30 minutos permitir que los enlaces de gluten para relajarse.
