Paso 3: preparar el relleno
Picar la cebolleta en trozos pequeños (aproximadamente 2-3mm de largo) *. Picar un tallo de cebolla verde y un trozo pequeño de jengibre finamente como sea posible.
Poner la cebolleta picada, cebolla y jengibre junto con el cerdo de tierra en un recipiente grande. Agregue salsa de soja y aceite de sésamo (aproximadamente 1-2 cucharadas de cada uno). Agregar una cruda egg.* todo * se mezclan todos los ingredientes a mano (¡ no sea tímido acerca de aplastar todos los ingredientes juntos!). Si el relleno parece demasiado secado, agregue un poco del agua verde de la cebolla/del jengibre. El relleno debe tener una textura algo como una pasta, con todos los ingredientes se peguen juntos.
* Para sustituir el Col de cebollino chino, picar la col (1/2 cabeza) en trozos pequeños (grandes otra vez aproximadamente 2-3mm). Col contiene exceso de humedad que debe ser expulsado para que el relleno no está encharcado. Para ello, sal el repollo picado ligeramente, luego se mezclan la sal y col, apretando firmemente el repollo. Los pedazos de col deben ser blando y debe haber agua que sale de la col. Escurra bien el repollo. También se puede añadir jícama picada para darle el relleno una textura más crujiente.
** El huevo ayuda a que la textura del relleno, más suave y coherente. La adición de huevo puede ser saltada si lo desea.
