Cómo hacer salchichas (4 / 14 paso)

Paso 4: Obtener carne

Nuestra carne vino de dos cerdos salvajes por un total de más de 200 libras; leer más sobre eso aquí. Si la caza no es lo tuyo, usted podría también conseguir un conjunto o parte de un cerdo o una vaca de una granja, su local del mercado, o mediante acuerdo con su carnicero. (Recomendamos usar la carne que sea salvaje o pastoreo en una finca; carne cultivada de fábrica no es buena para usted, y el gusto lleva esto hacia fuera).

Destruyó y los cerdos de piel y cortar en trozos que podrían encajar en refrigeradores grandes para traer hielo envasado en casa. Nosotros todo lo habían almacenado en nuestra nevera segunda durante el procesamiento de la carne en chuletas, lomo, churrasco y chorizo que todos tienen congelados. Si piensa en el proceso de un animal entero a ti mismo, definitivamente necesita un segundo refrigerador (o una primera vacía) o mucho hielo para reponer sus refrigeradores.

La puerca salvaje que se muestra en la imagen es probablemente alrededor de 180 libras, y después de procesar todo, contamos con 17 diferentes tipos de salchicha, con cada lote con 2 libras de carne, para un total de más de 34 libras de salchicha. El resto de la carne es en otros cortes. Nuestro guía de caza pensó que tenía cerca de cuatro días para procesar la carne; más si hemos sido cuidadosos de refrigeración. Realmente nos llevó seis días (1,5 días más el fin de semana y noches durante la semana) para obtener la carne procesada completamente. Así que ten en cuenta que esto puede ser un gran trabajo.