Cómo hacer salchichas (5 / 14 paso)

Paso 5: Tallar la carne

Tallar la carne en los cortes que desee, envolver en papel de estraza y congelar. Salvamos las costillas, cintura/lomo, chuletas y el equivalente del cerdo de churrasco. (En una granja del cerdo sería tocino - nuestros cerdos salvajes eran demasiado magros). Jamones pueden ser salados y ahumados, pero no estábamos preparados para los procedimientos en este momento; hemos adquirido algunos libros grandes en charcutería, y nuestro próximo cerdo se convertirá en todo tipo de grandes formas de excitar la carne conservada.

Pero a la salchicha:
Cortar el resto en trozos de 1-2 pulgadas en un lado para ser tierra. Fotos de donde son varios cortes de ayudará. Se muestra en las imágenes es la sección de cerdos del país sabiduría y Know How. Se utilizan un complemento completo de cuchillos de cocina, además de una sierra de un solo lado.
Obtener los trozos de carne en el congelador tan pronto como sea posible. Que quieras ser parcialmente congeladas para moler.

Almacenamiento de carne antes de la matanza:
-La carne se almacena mejor refrigerados, con circulación de aire adecuada. Es por eso ve fotos de la carne en grandes refrigeradores sin llamar. Puntos de bonificación si tienes uno, de lo contrario usan una nevera.
-No deje la carne en agua helada - se ser anegados y echan a perder más rápido. Si debe usar refrigeradores, drenar el agua con frecuencia y actualizar el hielo.
-No guarde la carne en bolsas de basura. Estos generalmente se tratan con sustancias para retardar crecimiento bacteriano, cosas que no quieres en tu carne. También bloquean la exposición a aire.
-No guarde la carne envuelta en periódico: conseguirá el papel mojado y palillo. Bolsas de papel marrón grueso son una mejor opción si usted necesita contener la carne.
-Poner una bandeja debajo de la carne, o en las bolsas de carne, para prevenir goteos.
-Se pueden incluir las bolsas de papel en bolsas de plástico/basura - si haces esto, deje la bolsa de plástico abierta para que la carne se respira.