Cómo hacer salchichas (7 / 14 paso)

Paso 7: Mezclar la carne y el sabor; Congelación

Mezclar los trozos de carne y condimentos juntos y parcialmente congelarlas. La congelación sirve para dos propósitos. En primer lugar, si bien se muele la carne, no quiere a calentar y echar a perder. Hacer página de inicio de salchicha (PDF) de Departamento de Ciencia Animal en la Universidad de Connecticut dice que carne debe permanecer siempre por debajo de 40 F. Esto es lo suficientemente frío como para que sus manos comenzará a doler durante la manipulación de la carne. En segundo lugar, el sólido más la mezcla de carne y sabor, más fácil será para moler. Cuando parcialmente congelado, los tendones se cortan limpiamente en lugar de envolver y tapar, la grasa no empieza a ablandar/render, y la barrena empuja la carne a través de correctamente. Por lo menos en la picadora de la Kitchen Aid, si la carne se calienta--especialmente si el sabor es más líquido que sólido--el tornillo gira y mezcla porque no hay partículas lo suficientemente grandes como para que agarre y fuerza a través de la placa de rutina.

Mezclan lotes de 2 libras de carne. Estos tomaron al menos una noche para congelar parcialmente 4 horas no era suficiente. Utilice un cuchillo grande y esta congelado la masa en trozos.