Paso 3: Cómo funciona la sorbete
Para obtener tu receta perfecta, necesita saber cómo funciona el sorbete. El azúcar, obviamente, está ahí para hacer dulce y el ácido está allí para hacer la tarta. La proporción de azúcar en ácido, por lo tanto, depende de tus gustos personales.El ácido tiene una segunda función, sin embargo. Con el bicarb, proporciona la sensación efervescente en la lengua. Cuando los dos polvos se disuelven en la saliva en la lengua, empiezan a reaccionar:
Ácido cítrico + bicarbonato de sodio
↓
citrato de sodio + agua + dióxido de carbono
Es el dióxido de carbono que da la efervescencia, formando burbujas en la lengua. Cambiando la proporción de ácido a bicarb cambiará la cantidad de fizz.
Hay otra sorpresa escondida en esa simple ecuación: tema (Nota 2). Puede sonar frío y clínico, pero el resultado es una agradable sensación de enfriamiento mezclada con la sensación de la efervescente.
Las permutaciones son, por lo tanto, casi interminable, así que asegúrese de grabar cómo hacer cada lote y anote lo que piensa la próxima vez para mejorar. Hay más que se puede hacer a su sorbete, aunque.
