Paso 14: Consejos para modificar tu propia receta de galletas
No derrita la mantequilla, a suavizarla. Hablé de esto en el paso 2
Agregue la harina extra. La altura hace que las paredes celulares de cookie más débiles a baja altitud. A veces basta un poco de harina extra para fortalecer la masa. Comenzar con 2 o 3 cucharadas. Termino agregando entre 1/4 y 1/2 taza de harina extra, generalmente.
Hornear a una temperatura más baja. Porque el agua hierve a una temperatura más baja, la mantequilla en la masa licua antes, también. Manteniendo la temperatura más baja, permite que la masa comience a cocer, antes de que la mantequilla se licua y hace que tu masa plana.
Intenta añadir un huevo extra. Sé que esto parece intuitivo para agregar más harina. Pero, la clara del huevo le da a las cookies de tu cuerpo más y le da fuerza a las paredes celulares, y la yema de huevo actúa como un emulsionante y ayuda todo se mezclan mejor. Probablemente necesite agregar más harina con el huevo, pues el huevo líquido la masa más pegajosa. Comience con 1/4 taza y añadir más si lo necesita. Tengo una receta que me encanta, pero para que funcione en las montañas, tuve que añadir un huevo extra y una taza llena de harina. Ahora que son deliciosos.
Porque se trata de algunas incógnitas científicas, como la altitud y la humedad, tardará algunos paciencia y experimentación para obtener su receta adecuado para sus condiciones.
