Paso 3: Al día siguiente...
Ligeramente harina tu mostrador o superficie de trabajo. Colocar la masa en él, vas a tener que raspar suavemente fuera de la vasija. Espolvorear la parte superior de la masa liberalmente con más harina, el pliegue es más en sí mismo una o dos veces. Formar una bola con la masa, luego ponerlo detrás de la costura hacia abajo en un tazón limpio. Cubra el tazón y deje que el aumento de la masa nuevamente durante 1-2 horas. La masa debe aproximadamente el doble en tamaño.
(La receta del tiempos de Nueva York con que empecé tiene varios pasos más aquí que implica cubrir la masa con envoltura de plástico, dejándola reposar durante 15 minutos, formar la masa en una bola, colocarla luego en un paño cubierto de harina para la segunda subida. No se moleste con nada de eso, y el pan resulta muy bien).
