--Video por Beryl Shereshewsky, Allegra Scarano y Vivek Kemp
Macarons de chocolate
Ingredientes:
1 taza azúcar impalpable
3/4 taza almendra harina
2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente (esto es muy importante!)
Pizca de cremor tártaro
1/4 taza de azúcar extrafino (se puede tomar azúcar normal y moler si no tienes azúcar extrafino)
1/4 taza cacao en polvo
Crema de chocolate para relleno
Indicaciones:
En una licuadora, combine el azúcar impalpable y harina de almendra y luego cernir.
Bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que se convierten en la espumosas y añada una pizca de cremor tártaro.
Cuando las claras formen picos suaves, agregar, en incrementos de, 1/4 taza de azúcar extrafino y batir a baja velocidad.
Una vez se agrega el azúcar y el batido, agregar el cacao en polvo.
Bate en alto otra vez hasta que se formen picos duros; Esto debe tomar alrededor de 6 minutos. Las claras de huevo debe quedar dentro de la bata, aunque sacudido.
Una vez que han formado picos duros, añadir lentamente la mezcla de harina cernida. Esto se llama el macronage. Asegúrese de que se mezclan bien la harina y las claras de huevo. Recomendamos unos 50 movimientos. Esto hacer o romper tus macarons. La mezcla se debe mover como lava, poco a poco y grueso.
Usando el pergamino o cojines, macarons de tubería mediante un golpe de roseta, haciendo un pequeño círculo (está bien si tienes poco picos) de la hornada.
Golpee la bandeja sobre el mostrador un par de veces salir aire extra y alisar los picos sobrantes con los dedos.
Dejarlos reposar 15-20 minutos; se forma una cáscara dura. (Cuando toca, no dejan la masa en los dedos.)
Hornee a 300 grados por 15-17 minutos, luego deje que se enfríe durante 20 minutos antes de llenar con la crema de chocolate.
Si tus macarons vienen hacia fuera el horno plano, eso significa que las claras de huevo eran demasiado batida. Si sale el hueco, no descansar lo suficiente o eran azotados bajo.
