Cómo para preparar Tuna (6 / 6 paso)

Paso 6: Un propósito práctico para puré preparado de la tuna

Este puré se puede utilizar en cualquier cosa que le gustaría prestar su sabor y color sorprendente, con una salvedad: nopales contienen proteinasas, como piña y papaya. Si usted quiere hacer un producto de tuna con gelatina, debe hervir el puré para destruir estas enzimas consumir gelatina.

Hice Tuna fruta de paté, es un término francés de lujo para "pasta de la fruta." De fruta de paté puede ser bastante frustrante a veces, especialmente cuando se trabaja con una fruta inusual. Pectina, agente gelificante en la fruta de paté, es desesperantemente sensible a pH, contenido de azúcar, la presencia de iones y la concentración de pectina de los frutos mismos. He realizado tres tandas de esto, y sólo uno ha sido de una coherencia que es satisfactoria para los caramelos. Afortunadamente, jalea de tuna es tan deliciosa como el caramelo de la tuna, si un poco más difícil de comer.

He utilizado el mismo proceso como en las trufas de fresa tortuga balsámico, sustituir 250 gramos nopal puré y 250 gramos de compota de manzana para las fresas hechas puré. Si quieres añadir una pequeña clase a ellos, puede agregar aproximadamente un cuarto de cucharadita de ralladura de limón para el almíbar de cocción.

Bon appetit!