¿Paso 8: Entero, aplastado, en rodajas, picado, picada?
Además de la diferencia del tamaño obvio, la cantidad de tajar está directamente relacionada con la cantidad de azufre liberado de cada diente de ajo. Ajo, al igual que otros miembros de la familia de la cebolla, contienen varios sulfuro que contienen compuestos que son a su vez responsables por el sabor y el olor de ajo. Taja mayor, libera más de los compuestos sulfúricos, llevando a un incremento de ajo sabor y olor. Por lo tanto, ajo picado o pasta de ajo debe tener el más fuerte sabor y aroma, mientras que el clavo de olor entero o machacado tendrá menos.
