Paso 3: vocabulario
AL DENTE:Término italiano utilizado para describir la pasta que se cocina hasta que ofrece una ligera resistencia a la picadura.
CUEZA AL HORNO:
Cocinar con calor seco, generalmente en el horno.
BARBACOA:
Generalmente se utiliza generalmente para referirse a asado hecho al aire libre o sobre un madera o carbón de leña fuego. Más específicamente, barbacoa se refiere al largo, lenta cocción de calor directo, incluyendo liberal bañar con una salsa de barbacoa.
HILVANAR:
Para humedecer los alimentos durante la cocción con la cacerola grasa o salsa especial para añadir sabor y evitar que se sequen.
BATEADOR:
Una mezcla que contiene harina y líquido, fina suficiente para verter.
BEAT:
Mezclar rápidamente con el fin de hacer una mezcla suave y ligera al incorporar tanto aire como sea posible.
BLANCH:
Sumerja en agua rápidamente hirviendo y deje para cocinar un poco.
MEZCLA DE:
Incorporar dos o más ingredientes completamente.
HERVIR:
Para calentar un líquido hasta burbujas continuamente en la superficie.
ASAR A LA PARRILLA:
Cocinar en una parrilla con calor fuerte y directo.
CARAMELIZAR:
Al azúcar de calor para convertir marrón y le dan un sabor especial.
CHOP:
Para cortar sólidos en pedazos con un cuchillo u otro dispositivo para picar.
ACLARAR:
Para separar y eliminar sólidos de un líquido, por lo que es claro.
CREMA:
Para ablandar la grasa, especialmente la mantequilla, batiendo a temperatura ambiente. Mantequilla y el azúcar son a menudo con crema juntos, haciendo un suave, de pasta blanda.
CURA:
Para conservar carnes por secado y salazón o fumar.
DESGLASAR:
Para disolver el esmalte fino de jugos y pedacitos de marrón en la superficie de una sartén en que alimento ha frito, salteado o asado. Para ello, añadir líquido y remover y raspar sobre fuego alto, añadiendo sabor al líquido para su uso como una salsa.
DESENGRASAR:
Para quitar la grasa de la superficie de guisos, sopas o caldo. Generalmente enfriado en el refrigerador para que la grasa se endurece y se quita fácilmente.
DICE:
Cortar el alimento en cubos pequeños de forma y tamaño uniforme.
DISOLVER:
Provocar una sustancia seca en solución en un líquido.
RASTRA:
Para espolvorear o capa con harina u otra sustancia fina.
LLOVIZNA:
Rociar ligeramente gotas de líquido sobre la comida de manera casual.
POLVO:
A espolvorear la comida con los ingredientes secos. Utilizar un colador o un tarro con una tapa perforada, o trate de la forma buena, pasado de moda de sacudir las cosas juntos en una bolsa de papel.
FILETE:
Como verbo, quitar los huesos de carne o pescado. Un filete (o filete) es la pieza de carne después de que ha sido deshuesado.
ESCAMA:
Para romper ligeramente en trozos pequeños.
FLAMBEADA ':
Para la llama alimentos por duchas de alguna forma de alcohol potable y bájese.
DOBLE:
Incorporar una sustancia delicada, como huevo batido o crema batida, otra sustancia sin soltar burbujas de aire. Cortar a través de la mezcla con cuchara, batidora o tenedor; ir a través de la parte inferior del recipiente, encima, cerca de superficie. Se repite el proceso, mientras que frenar girando el recipiente, hasta que los ingredientes se mezclan bien.
PEPITORIA:
Cocinar cocer; generalmente se aplica a aves de corral o conejo.
FRY:
Cocinar en grasa caliente. Para cocinar en una grasa se denomina freír con una capa o saltear; para cocinar en una pulgada de uno o dos se llama capa de grasa caliente baja en grasa freír; para cocinar en una capa profunda de grasa caliente se llama freidoras.
GUARNICIÓN:
Para decorar un plato para mejorar su apariencia y darle una sabrosa papel. Rebanadas de perejil, limón, verduras crudas, picadas cebollino y otras hierbas son todas las formas de guarniciones.
GLASEADO:
Para cocinar con un jarabe de azúcar fino cocido a etapa; mezcla puede ser espesado un poco. También, para cubrir con un glaseado brillante, delgada.
REJILLA:
Frotar en un rallador que separa los alimentos en varios tamaños de trozos o fragmentos.
GRATINADO:
De la palabra francesa para "masa." Término utilizado para describir cualquier plato al horno--generalmente cocido en un plato poco profundo gratin oval--que forma una costra marrón dorada de migas de pan, queso o salsa cremosa.
LA PARRILLA:
A cocinar en una parrilla a fuego intenso.
MOLER:
Para procesar sólidos a mano o mecánicamente para reducirlos a partículas diminutas.
JULIANA:
Para cortar verduras, frutas o quesos en tiras finas.
AMASAR:
Trabajar y presionar la masa con las palmas de las manos o mecánicamente, para desarrollar el gluten en la harina.
TIBIA:
Ni fría ni caliente; aproximadamente la temperatura corporal.
MARINAR:
Sabor y humectar piezas de carne, pollo, mariscos o vegetales remojarlas o cepillado con una mezcla líquida de especias conocida como un adobo. Mezclas de adobo seco compuesto de sal, pimienta, hierbas o especias también pueden ser frotados en la carne, pollo o mariscos.
MEUNIERE:
Dragado con harina y salteados en mantequilla.
CARNE PICADA:
Para cortar o picar alimentos en trozos muy pequeños.
DE LA MEZCLA:
Combinar los ingredientes generalmente por agitación.
PAN-BROIL:
Cocinar destapado en un sartén caliente, verter de grasa que se acumula.
FRÍE:
Cocinar en pequeñas cantidades de grasa.
PARBOIL:
Hervir hasta que esté parcialmente cocido; para blanquear. Generalmente este procedimiento es seguido por final de cocción en una salsa sazonada.
PARE:
Para quitar la piel exterior de una fruta o verdura.
LA CÁSCARA:
Para quitar las cáscaras de vegetales o frutas.
SALMUERA:
Para conservar carnes, verduras y frutas en salmuera.
PIZCA:
Una pizca es la cantidad insignificante que puede sostener entre el pulgar y el índice.
HOYO:
Para sacar los huesos de las frutas.
ENTABLONADA:
Cocinado en una tabla de madera gruesa.
GORDITA:
Frutos secos en remojo líquido hasta que se hinchen.
ESCALFAR:
Cocinar muy suavemente en el líquido caliente que se mantiene justo por debajo del punto de ebullición.
PURÉ:
Para puré de alimentos hasta que perfectamente suave a mano, frotando a través de un tamiz o pasapurés, o girando en una licuadora o procesador de alimentos.
REDUCIR:
A hervir para reducir el volumen.
ACTUALIZACIÓN:
Correr agua fría sobre la comida que ha sido cocido a medias, para detener la cocción rápidamente.
RENDER:
Para hacer la grasa sólida en líquido derritiendo lentamente.
CARNE ASADA:
Cocinar con calor seco en un horno.
SALTEAR:
Para cocinar o dorar los alimentos en una pequeña cantidad de grasa caliente.
ESCALDADURAS:
Para llevar a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
VIEIRA:
Para hornear un alimento, generalmente en una cazuela con salsa u otro líquido. Las migas se asperjan a menudo sobre.
PUNTUACIÓN:
Cortar ranuras estrechas o cuchilladas parcialmente a través de la superficie exterior de los alimentos.
SEAR:
Dorar rápidamente por el calor intenso. Este método aumenta la contracción pero desarrolla sabor y mejora la apariencia.
DESMENUZAR:
Para cortar o rasgar en pequeñas, largas y estrechas piezas.
TAMIZAR:
Poner uno o más ingredientes secos por un tamiz o tamiz.
COCINAR A FUEGO LENTO:
Cocinar lentamente en el líquido a fuego lento a una temperatura de unos 180°. La superficie del líquido debe ser apenas movimiento, roto de vez en cuando por las burbujas lentamente crecientes.
DESCREMADA:
Para quitar las impurezas, si espuma o grasa de la superficie de un líquido durante la cocción, lo que resulta en un final claro, degustación de limpiador producir.
VAPOR:
Cocinar en vapor en una olla a presión, pozo profundo cocina, caldera doble, o un vapor hecho colocando una rejilla en una caldera con una tapa apretada. Se utiliza una pequeña cantidad de agua hirviendo, más agua se agrega durante el proceso de vaporización, si es necesario.
EMPINADAS:
Para extraer el color, sabor u otras cualidades de una sustancia dejándolo en agua justo debajo del punto de ebullición.
ESTERILIZAR:
Para destruir microorganismos por ebullición, calor seco o vapor.
ESTOFADO:
A fuego lento poco a poco en una pequeña cantidad de líquido durante mucho tiempo.
REVOLVER:
Para mezclar ingredientes con un movimiento circular hasta que estén bien mezclados o de consistencia uniforme.
SORTEO:
Combinar ingredientes con un movimiento de elevación.
BRAGUERO:
Para garantizar el corral con cadena o pinchos, para mantener su forma durante la cocción.
AZOTE:
Batir rápidamente para incorporar aire y producir expansión, como en la crema de leche o claras de huevo.
(Gracias a d.umn.edu por la lista de palabras)
