KEFIR (KEH - MIEDO)
Kefir, keefir o kéfir es una bebida fermentada con Kéfir "granos" (un arrancador de la fermentación de levaduras bacteriana) y tiene su origen en las montañas del Cáucaso del norte.
Es preparado inoculando una mezcla de agua y azúcar con kéfir.
Kéfir tradicional se hizo en bolsas de piel que fueron colgadas cerca de una puerta; la bolsa sería golpeada por cualquier persona que pasa por la puerta para evitar que los granos de agua y kéfir bien mezclados.
Granos de kéfir son una combinación de bacterias lácticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares y esta matriz simbiótica o formas (S.C.O.B.Y.) "granos" que se asemejan a la coliflor. Por esta razón, una comunidad compleja y altamente variable de bacterias lácticas y levaduras puede encontrarse en estos granos aunque algunos predominan; Especies de Lactobacillus están siempre presentes.
Varias variedades de bacterias probióticas se encuentran en productos de kéfir como Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis y Leuconostoc especies.
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