Paso 4: Cocer conservas y probar el punto de gelificación
Después de que has enfrentado (y posiblemente pelado) sus ciruelas, ponerlas en una olla grande. Añadir en el agua y el azúcar y poco a poco llevar la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Como se calientan, las ciruelas comenzará a cambiar los colores y se desmoronan. Si esto no sucede, puede triturar en cualquier trozos del tamaño que desee.
Usted necesitará prueba de cocción comprobando su punto de gelificación. Esto se puede hacer de dos maneras: con un termómetro de caramelo de la jalea, o con una cuchara (un examen de "hoja").
Para probar el punto de gelificación con un termómetro de caramelo, primero coloque el termómetro en agua (como el agua tus frascos deben ahora!) hirviendo y leerlo. Añadir 8 grados Fahrenheit a esa lectura - este es el punto de gelificación. Una vez que has establecido el punto de gelificación, coloque el termómetro en la olla con sus reservas y observar cuidadosamente. Continuar revolviendo para evitar que se pegue y siempre leer el termómetro a nivel de los ojos. Justo antes de que sus reservas alcancen la temperatura de punto de gelificación, retire la olla del fuego y pasar al paso 5 (llenado de los frascos).
Para probar el punto de gelificación por la prueba de la hoja, coloque un plato en el mostrador junto a la olla y haz una cuchara fría, metálica. Sumerja la cuchara (lado - estamos simplemente capa la cuchara en las conservas, no sacar con pala para arriba) en las reservas, luego mover la cuchara sobre el plato (manténgalo alejado del vapor de la olla). Cuando las conservas empieza a hervir, caerá de la cuchara como un almíbar delgado. Como espesan las conservas, caer de la cuchara en gotas más grandes y comienzan a mostrar signos de láminas. El punto de gelificación se alcanza cuando la jalea se rompe la cuchara en "hojas" (véase el cuadro). Retire las conservas el calor justo antes de alcanzar el punto de gelificación y seguir adelante a paso 5 (llenado de los frascos)
