Paso 3: Wakame / Undaria Pinnatifida
Foto de Marla Aufmuth
Wakame (Undaria pinnatifida) un alga originaria del mar de Japón. En Japón, una vez fue tan valorado y raro, fue usado como moneda. Pero entonces, como un polizón viajó en el extranjero, unido a la nave cascos. Llegó a la costa oeste de los Estados Unidos, México, Italia, Nueva Zelanda a través de puertos; crece en áreas perturbadas y rápidamente se propaga a través de estuarios liberando millones de esporas microscópicas. En los años 70, creció popular en la dieta macrobiótica y en restaurantes de sushi.
Temporada: Mayo a julio son los mejores.
Mejores usos: Este alga tiene hojas largas, que fluyen; para cosechar, cortar unos 3/4 de una hoja de y dejar el resto crecer. Wakame tiene una textura gruesa, resistente y es tan popular en ensaladas de algas y se utiliza en sopa de miso. Puesto que tiene tal textura firme y sabor neutro, también la utilizo para hacer kimchi y chips y galletas.
