Paso 1: antes de la cosecha
• Para algunos vinos de las uvas se cosechan basado en la sensación de boca y sabor de la uva. Uvas para nuestros vinos Reserva St Croix, St Croixy Príncipes de Rachel Blush se recogen el gusto de la uva.
• Se recogen algunas uvas basado exclusivamente en el BRIX (sólidos disueltos o azúcar). Edelweiss es una de estas uvas. Si el BRIX es superior al 15% entonces una muy "labrusca" o sabor foxy se desarrolla que no es deseable en los vinos.
• Composición química es el parámetro más utilizado para la cosecha de uvas.
PH entre 3.00 y 3.70
Acidez titulable (at) entre 8.00 y 12.00
BRIX como cerca de 22% y el 30%.
Proceso de uva muestra
Un mínimo de 100 uvas se requiere para pruebas para asegurar que tienen el azúcar correcto nivel de ácido y los niveles de PH de la fruta. Si una sección de las uvas es más de 400 plantas una cantidad de muestra es una uva de cada 4 plantas. Uvas no se seleccionan de plantas de una fila de la final 3 a menos que haya menos de 100 plantas. Sólo una uva es seleccionada de una planta a menos que haya menos de 100 plantas. Uvas son seleccionadas por la selección de ciego (no ves el grupo cuando se selecciona la uva). Si te fijas se recogió el fruto mejor aspecto. Cuando se selecciona la fruta de alternar entre la parte superior del racimo de racimo y parte inferior del racimo. No descarte mala o uvas maduras.
