¿Cómo se hace el vino profesional (5 / 9 paso)

Paso 5: tormento

Después de la fermentación primaria y maloláctica completa los pasos siguientes tienen lugar después de cada extracción:
1. Limpie y desinfecte las bombas, mangueras y tanques.
2. la bomba vino de un tanque a otro.
3. tomar pruebas libres de SO2, el PH y TA.
4. Añadir SO2 para mantener un nivel de 40-60ppm.
5. vigilar el PH para asegurar la estabilidad.   Si el PH se eleva por encima de 3,8 acciones correctivas se toman.   (Existe varias opciones.  A complejo de
explicar en este punto)
6. monitor de TA
7. probar el vino para no asegurar el deterioro está ocurriendo.

(Paso ocurre, un mes, dos meses y cuatro meses después de la fermentación)